Des changements pour 2009

L'équipe du restaurant vous souhaite à vous et votre famille une bonne année 2009.

* Suite à une demande importante de votre part, le restaurant l'assiette ouvrira le vendredi soir avec une nouvelle formule, un nouveau décor et une nouvelle cuisine qui vous permetra de voyager vers d'autres continents. Vous serez informés par mail de la première soirée.

* Un nouveau blog sera en ligne trés prochainnement avec encore plus de recettes, d'infos pratiques, d'astuces sur la cuisine, car vous étes nombreux à récupérer des idées chaque jour.

* Lorsque je lancerai le guide du petit futé 2009 avec RTL, il y aura des invitations à gagner, alors attention regardez bien vos mail !

En cadeau voici pour vous et vos amis la recette du foie gras aux graines de pavot

6 personnes Préparation 15 minutes ( au moins 48 heures à l'avance) cuisson 15 minutes

400 gr de lobes de foie gras cru de canard, 2 cuil à soupe de porto, 20 gr de graine de pavot, pluches de baies roses, sel,poivre

* Mélanger le porto,les baies roses concassées, sel et poivre et répartissez ce mélange sur le lobe de foie gras, faites mariner 8 à 12 h au réfrigérateur. Etalez le foies gras bien à plat entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez au rouleau à pâtisserie de façon à former un carré. Répartissez le pavot bien régulièrement sur toute la surface du foie. A l'aide du papier cuisson du dessous, roulez-le en serrant bien et placez 1 heure au réfrigérateur.

* Superposez 3 couches de film étirable, déposez le rouleau de foie dessus et entourez-le bien serré avec le film,faites un noeud à chaque extrémité.Entourez encore d'une feuille de papier d'aluminium,replacez au réfrigérateur 1 heure.

* Faites cuire à la vapeur 15 minutes, laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur 2 à 3 jours.

* Servez avec des petits pains assortis.

De la qualité à la simplicité.... Une bonne prestation culinaire permet de contribuer à améliorer la qualité perçue. L'intérêt est de vous donner envie de venir manger de la bonne cuisine traditionnelle. Attractif et apprécié, le mets doit permettre d'atteindre la satisfaction de ses convives. Travailler les produits de saison et jouer de la couleur, nous permettront d'être reconnus comme des "artistes". Qu'elle que soit l'astuce de mise en oeuvre et de présentation, la décoration contribuera à améliorer sans arrêt la perception de l'oeil.

Laurent Taveau

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